? ? ? ? 01、保持食堂庫房內(nèi)清潔整齊，做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。
?????? 02、保持庫房內(nèi)通風(fēng)良好無異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
?????? 03、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
?????? 04、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
?????? 05、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，不允許直接擺放在地上，也不可超出貨架，以免不小心碰到地上。領(lǐng)用完后的物品袋子口應(yīng)包扎好，并且方向統(tǒng)一。
?????? 06、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
?????? 07、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。
?????? 08、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
?????? 09、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。