? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?發(fā)布時間：2023.01.29

? ? ? 記者獲悉，中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

中國烹飪協(xié)會供圖

中國烹飪協(xié)會指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

北京市商務局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業(yè)額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額2766.9萬元，同比增長6.53%;江蘇省餐飲業(yè)零售總額達130.3億元，同比增長9%;湖南省餐飲企業(yè)春節(jié)假期累計實現(xiàn)銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%;陜西省重點監(jiān)測餐飲樣本企業(yè)的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%。

西安市春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創(chuàng)歷史新高。成都市20個餐飲品牌30個門店年三十至正月初四實現(xiàn)銷售收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同比增長超過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達到85%，部分餐廳達到120%。

春節(jié)深圳餐飲市場火爆，傳統(tǒng)酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創(chuàng)店等當?shù)刂被洸四暌癸堃鸦謴偷?019年同期水平;春節(jié)假期的點都德、蔡瀾點心店的午市茶市翻臺率1-2輪。深圳市政府持續(xù)出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發(fā)放1億元春節(jié)消費券，刺激拉動消費。

在青島市，商超內(nèi)餐飲企業(yè)如大漁鐵板燒，漁荷、開海等上座率與已恢復到往年同期水平，多家老字號上座率基本在90%以上。在南京，新街口、夫子廟、老門東商圈各大餐飲店客流量同比增長超四成。在揚州，各大商圈綜合體年味足人氣旺。武漢商圈也同樣火熱，范湖天街和萬象城內(nèi)餐飲業(yè)中晚餐上座率已達到150%，武商MALL米其林添好運華中首店，打卡者絡繹不絕，巴奴、湊湊火鍋營業(yè)至凌晨3時。

此外，中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)的預制菜銷售同比去年上漲。北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛、曲園酒樓上新多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒;武漢餐飲業(yè)大膽創(chuàng)新的手提年飯禮盒，今年銷售量達到了50萬盒;山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團精心準備了多種預制菜品，消費者可以通過食瑞鮮凱瑞商城小程序下單，該集團預制菜銷售同比去年上漲50%。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

數(shù)據(jù)還顯示，異地消費較去年同期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。

值得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)研，本次受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示在兔年春節(jié)期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國烹飪協(xié)會分析，餐飲業(yè)消費快速恢復之后，春節(jié)期間的整體預定量暴增，客流量大，是導致員工人手不足的原因，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉(zhuǎn)型升級，加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務業(yè)。