? ? ? 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食堂逐漸從單位的下屬部門轉(zhuǎn)變?yōu)楠毩⒌慕?jīng)營主體，自負(fù)盈虧。食堂承包業(yè)已成為一個專業(yè)化的行業(yè)。食堂承包經(jīng)營模式可以分為以下四種：

1.獨立經(jīng)營模式
食堂服務(wù)的單位排除人員組建自己的管理團隊為單位員工提供餐飲服務(wù)。自營食堂是最傳統(tǒng)的形式。隨著高質(zhì)量社會化改革的推進(jìn)，這種類型的食堂逐漸減少。

2．委托管理模式
委托管理食堂由食堂所服務(wù)的機構(gòu)投資建設(shè)，有的甚至配備了所有的設(shè)備、餐桌椅，然后委托專業(yè)的食堂管理公司運營.，實現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。通過委托管理，食堂老板不僅要實現(xiàn)一定的利益，還要對經(jīng)營者的工作績效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂老板甚至?xí)鲃臃艞壸约旱睦?，把食堂的服?wù)質(zhì)量作為首要目標(biāo)。

3．委托經(jīng)營模式
委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為。業(yè)主通過招標(biāo)方式將本單位人員的餐飲服務(wù)全部委托給專業(yè)的食堂管理公司，食堂的投資、建設(shè)、經(jīng)營等一切事宜均由經(jīng)營者負(fù)責(zé)。這種商業(yè)模式的食堂對于承包商來說風(fēng)險更大，但預(yù)期收益也會更高。
近年來，很多學(xué)校都通過項目融資來吸引投資者建設(shè)食堂。投資者的回報是食堂建成后數(shù)年的經(jīng)營權(quán)（一般為15年左右）。合同期滿后，學(xué)校收回食堂所有權(quán)。在這種情況下，不少房地產(chǎn)開發(fā)商與專業(yè)的餐飲管理公司合作，共同參與學(xué)校食堂項目招標(biāo)，發(fā)揮各自優(yōu)勢，獲得高額回報。
4．合作經(jīng)營模式
合作經(jīng)營模式是食堂老板和食堂管理公司合作經(jīng)營食堂。該食堂的股份由業(yè)主和食堂管理公司持有。業(yè)主投資土地、建筑、設(shè)備等固定資產(chǎn)和食堂經(jīng)營權(quán)，食堂管理公司投資人員、技術(shù)、管理、流動資金。雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢，承擔(dān)風(fēng)險，分享利潤。合作經(jīng)營模式在我國食堂不占主流，但有成功的案例。

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